Du chocolat aux chocolats

 

 

 

 

 

 

Bienvenue

Cette page internet a été construite sur la base du mémoire que j'ai fourni lors de mon examen de BTM pâtissier (Brevet Technique des Métiers) en 2005.

A ce jour je suis installé à mon compte en boulangerie patisserie dans l'indre, vous pourrez retrouvé mon site internet sur ce lien : www.boulangerie-brisse.fr

En vous souhaitant bonne lecture...

 

Introduction

 

            Chocolat ; voici un mot qui inspire gourmandise chez petits et grands.

            Autrefois dégusté avec honneur lors de cérémonies religieuses par les tribus amérindiennes il fut ensuite anoblit lors de son entrée dans les cours de tous les royaume du monde.

            Chacun se souvient de son père ou grand père contant la nuit de noël où, l’œil émerveillé, il trouvait au pied du sapin le précieux carré de chocolat.

            Ce mets raffiné autrefois chéri, mais aujourd’hui quelque peu banalisé et même bafoué dans sa nature même par une polémique mondiale, a une histoire, un vécu…

 

            Dans le chapitre "Le chocolat d’hier à aujourd’hui" j’ai décidé d’étudier l’historique de cette friandise en observant son épopée à travers les ages.

            Au travers du chapitre "Du chocolat aux chocolats" j’ai suivi la transformation de la fève de cacao de la jeune pousse de cacaoyer au tendre bonbon de chocolat.

            Puis dans le chapitre "Secrets de réussite" j’ai souhaité révéler quelques secrets qui contribuent à la réussite du travail de la chocolaterie ainsi qu’un avis personnel sur la polémique du beurre de cacao.